Noma prepara su reapertura bajo una nueva dirección
El Noma, restaurante de Copenhague varias veces elegido el mejor del mundo, prepara su reapertura bajo una nueva dirección tras acusaciones sobre su cultura laboral, según informa The Guardian.
Qué es Noma y por qué importa
Noma abrió en Copenhague en 2003 y se convirtió en el restaurante que definió la nueva cocina nórdica, basada en ingredientes locales recolectados y fermentados. Encabezó varias veces la lista World's 50 Best Restaurants y sus antiguos cocineros abrieron cocinas influyentes en todo el mundo. Por eso un cambio de dirección allí se trata como noticia sectorial.
Qué se informa
Según The Guardian, el restaurante prepara su reapertura bajo una nueva dirección tras acusaciones relativas al entorno laboral. La alta gastronomía lleva años bajo escrutinio por prácticas no remuneradas, jornadas largas y cultura de cocina, y Noma ya había formado parte de ese debate.
Por qué el sector está atento
Noma funciona como referencia para las cocinas de alto nivel. Quién lo dirige y en qué condiciones trabaja el personal influye en las expectativas de otros locales. Para los comensales las preguntas son más simples: cuándo abren las reservas, a qué precio y si cambia el concepto del menú.
Preguntas frecuentes
¿Noma cierra definitivamente?
Las informaciones describen una reapertura bajo nueva dirección, no un cierre definitivo. Consulte los canales oficiales del restaurante.
¿Dónde está Noma?
El restaurante se encuentra en Copenhague, Dinamarca.
¿Por qué es famoso?
Ha sido elegido varias veces mejor restaurante del mundo y definió la cocina nórdica moderna.