Noma prepara la riapertura sotto una nuova guida
Il Noma, ristorante di Copenaghen più volte eletto il migliore del mondo, prepara la riapertura sotto una nuova guida dopo accuse relative alla cultura del lavoro, secondo quanto riferisce il Guardian.
Che cos'è il Noma e perché conta
Il Noma ha aperto a Copenaghen nel 2003 ed è diventato il ristorante simbolo della nuova cucina nordica, basata su ingredienti locali raccolti e fermentati. Ha guidato più volte la classifica World's 50 Best Restaurants e i suoi ex collaboratori hanno aperto cucine influenti in tutto il mondo. Per questo un cambio ai vertici viene trattato come notizia di settore.
Che cosa viene riferito
Secondo il Guardian, il locale prepara la riapertura sotto una nuova guida dopo accuse riguardanti l'ambiente di lavoro. L'alta ristorazione è da anni sotto osservazione per tirocini non retribuiti, turni lunghi e cultura delle cucine, e il Noma era già stato parte di questo dibattito.
Perché il settore osserva
Il Noma è un punto di riferimento per le cucine di alto livello. Chi lo guida e a quali condizioni lavora il personale influenza le aspettative altrove. Per i clienti le domande sono più semplici: quando riapriranno le prenotazioni, a quale prezzo e se cambierà il concept del menu.
Domande frequenti
Il Noma chiude definitivamente?
Le notizie parlano di riapertura sotto nuova guida, non di chiusura definitiva. Le date saranno comunicate ufficialmente.
Dove si trova il Noma?
Il ristorante si trova a Copenaghen, in Danimarca.
Perché è famoso?
È stato eletto più volte miglior ristorante del mondo e ha definito la cucina nordica moderna.