Noma готовится открыться под новым руководством
Noma — копенгагенский ресторан, неоднократно признанный лучшим в мире, — готовится вновь открыться под новым руководством после обвинений, касающихся рабочей культуры, сообщает The Guardian.
Что такое Noma и почему это важно
Noma открылась в Копенгагене в 2003 году и стала главным рестораном движения новой скандинавской кухни, основанного на локальных, собранных и ферментированных продуктах. Заведение несколько раз возглавляло рейтинг World's 50 Best Restaurants, а его выпускники открыли влиятельные рестораны по всему миру. Именно поэтому смена руководства здесь считается новостью всей отрасли.
О чём сообщают
По данным The Guardian, ресторан готовится открыться под новым руководством после обвинений, связанных с условиями труда. В последние годы высокая гастрономия находится под пристальным вниманием из-за неоплачиваемых стажировок,длинных смен и культуры кухни; Noma ранее уже упоминалась в этой дискуссии.
Почему за этим следит индустрия
Noma служит ориентиром для ресторанов высокой кухни. Изменение того, кто ею управляет и на каких условиях работает персонал, обычно влияет на ожидания и в других заведениях. Для гостей вопросы проще: когда откроется бронирование, по какой цене и изменится ли концепция меню.
Что стоит знать гостям
Для посетителей практические вопросы пока остаются открытыми: система бронирования, уровень цен и направление меню будут зависеть от новой управленческой команды. В последнее время Noma работала с сезонными меню и сильно ограниченным числом мест, поэтому столики традиционно разбирали очень быстро. Тем, кто планирует визит, лучше следить за официальными каналами ресторана, а не за датами из вторых рук: в переходные периоды сведения часто меняются.
Вопросы и ответы
Noma закрывается навсегда?
В сообщениях речь идёт об открытии под новым руководством, а не о закрытии. Точные даты — на официальных каналах ресторана.
Где находится Noma?
Ресторан расположен в Копенгагене, Дания.
Почему он знаменит?
Он несколько раз признавался лучшим рестораном мира и сформировал современную скандинавскую кухню.